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今天制作一款“奶香白吐司”早餐面包,里面只用了少量黄油,属低油类吐司面包。配料中加入了奶粉、鸡蛋和麦芽糖,这些都属于营养较好的原料,而且没有添加任何的食品添加剂、改良剂、柔软剂等,因此叫做“奶香白吐司”


大炒勺
食材与明细
奶香白吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    把黄油切碎放在上面,用反复折叠揉搓的方法,使面和油充分的融合,此为后油法制作。
  • 5.
     
    油面充分融合后,继续把面团揉至细腻,揉到完全阶段可轻易拉出面筋为止,把面再次团好放入钢盆进行基础发酵。
  • 6.
     
    钢盆罩上保鲜膜,在28度的环境下发酵2小时,面团膨胀到两倍大取出,放到案板上按扁排空内部气体。
  • 7.
     
    然后卷好分割成均匀的五块小面团儿,把面团团圆,松弛30分钟;
  • 8.
     
    把面团按扁,用擀面杖擀成长形面片,然后搓卷成面卷儿。
  • 9.
     
    整齐的排列在模具里,放入预热35度的烤箱里做最后发酵。
  • 10.
     
    坯料在模具里发酵膨胀到九分满时,盖好模具的盖子。
  • 11.
     
    把模具置入烤箱内的中下架,用上下火力190度进行烘烤,烘烤45分钟即可。
  • 12.
     
    面包烤好后趁热倒模。
  • 13.
     
    放在晾架上晾凉,然后用面包刀切片即可。
温馨小提示

此款面包特点,颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。
温馨提示;
1、在基础发酵时不宜温度过高,时间控制在两小时左右为好,可使酵母缓慢成长,味道会更为可口。
2、后油法揉面要到位,要揉到筋力十足为最佳,也就是被称之为的完全阶段,烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉,很柔软。
3、烘烤时的温度控制,要视各类品牌烤箱的实际情况而定,通常,烤箱越大温度可适当提高,小烤箱距离发热器过近,应适当降低温度,否则,会出现外面烤焦内部不熟的现象,我用的是34L烤箱,温度设定在190度刚刚好,此一温度供朋友们参考。
大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了,供朋友们作为参考!

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