菜谱

私房菜“溜干煎肥肠”

 大炒勺 2010-11-23 01:23

猪大肠的含油量在60%左右,而且有一股不好闻的的脏器味儿,其实,吃起来是很香的。北京的炒肝,山东的九转大肠和焦溜肥肠等,都很不错的,味道香极了! 人们都惧怕猪内脏的胆固醇含量高。其实,没那必要!一周吃一次不影响您的身体健康,只要不常吃就没关系。而胆固醇,是人体细胞再造的主要物质,吃一吃也无妨,我每周都去吃炒肝儿,也没见胆固醇高到哪里,那些从不吃内脏的朋友,胆固醇却搞得不得了,呵呵! 传统的焦溜肥肠的做法是,先把猪肥肠煮熟,然后裹上淀粉炸焦,再用勾兑好的芡汁烹制就可以,味道很香。我本来想做焦溜肥肠,可是里面裹的都是肥油,吃起来倒是很香,可吃肥油终归不好。因此,特意改良了一下,用干煎的方法制作了一款菜,叫做“溜干煎肥肠”,用此方法把肥肠里面的油耗去70%,吃起来脆脆的,就和炸油渣差不多,再配上蒜醋调制的芡汁,味道也很好。具体做法如下;

食材与明细
溜干煎肥肠的做法步骤
温馨小提示

此菜特点;颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。

温馨提示;
1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净,去掉肥肠的脏器味儿。
2、再煎肥肠的时候,要煎到焦脆为止,再滗出多余的油脂,成品后,吃起来有焦脆感才好。
3、最后,烹入芡汁时,要用旺火快速翻炒,使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉,可保持较长时间的酥脆才好。
大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来,咸鲜酸甜、蒜香浓郁,味道很香,供朋友们参考!

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