菜谱

口感特色 一道菜具有三个层次的不同味道: 1、最上层的柠檬汁生菜,淡淡的肉香和柠檬香混合,开胃爽口; 2、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉,此时来点小酒最惬意; 3、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜,用来下饭最美妙。


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食材与明细
红焖羊肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4. 
    生菜洗净沥干水分待用。
  • 5. 
    炒锅放油,依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香,直至配料炒熟。
  • 6. 
    羊肉倒入锅内,中火翻炒至肉发白断生,加入白酒炒香。
  • 7. 
    锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色,加水没肉,盖盖小火焖30分钟。
  • 8. 
    起锅前加入少量盐提味。
  • 9. 
    三分之二生菜放置砂锅底,将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅,另三分之一生菜覆盖肉上,挤少许柠檬汁于菜叶上,加盖3分钟上桌。
温馨小提示

1、油炒糖色,速度快、色泽稳,水炒,则需老抽提色;
2、配料要用油炒香后放肉;
3、用高度白酒去腥膻味;
4、起锅前再加少量盐提味;
5、选择可生食的绿叶菜铺底,无需加工。

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