酸菜鱼片

Norma

酸菜鱼片

这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片，这个刀工的我还是有待提高的，所以就让卖鱼的大叔帮忙片的，呵呵，也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！

主料

草鱼尾1000克
豆芽菜200克
酸菜200克

辅料

配料

酸菜鱼片的做法步骤

1.1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
2.2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
3.3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
4.4、盛入容器内垫底备用；
5.5、配料准备，酸菜切小断；
6.6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
7.7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8.8、加入高汤烧开；
9.9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10.10、再将鱼片放入烫熟；
11.11、加鸡精和盐调味；
12.12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13.13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14.14、青红椒点缀一下即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数；

2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊；

3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了；

4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。

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