菜谱

《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》(11月16日创意命名)    加工制作方法简介:将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。    食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,色泽金黄,形如金条,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养极其丰富。 特点:     1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,年夜饭与蛋饺形影不离,被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚,黄金万两,是过年没人必吃的菜肴。     2、外形饱满、金黄、犹如金条,蛋香浓郁,馅料十足,汁水饱满,鲜香可口,营养极其丰富;     3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。 荠菜的营养价值:     荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。      现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。


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食材与明细
荠菜鲜肉黄金条的做法步骤

更多步骤与贴士(共42步)

  • 4.
     
    油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 5.
     
    将油菜沥干水分码放在案板上。
  • 6.
     
    先用刀将油菜帮切成丝。
  • 7.
     
    再将油菜丝切成丁。
  • 8.
     
    切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
  • 9.
     
    《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
  • 10.
     
    准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
  • 11.
     
    油菜陷的水分不易沥的过干。
  • 12.
     
    肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
  • 13.
     
    用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
  • 14.
     
    肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 15.
     
    肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 16.
     
    选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
  • 17.
     
    鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
  • 18.
     
    采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
  • 19.
     
    用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
  • 20.
     
    煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
  • 21.
     
    将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
  • 22.
     
    将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 23.
     
    用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
  • 24.
     
    将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
  • 25.
     
    用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
  • 26.
     
    最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
  • 27.
     
    将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
  • 28.
     
    制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
  • 29.
     
    在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
  • 30.
     
    将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
  • 31.
     
    《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
  • 32.
     
    锅内加入足量清水,放上支架。
  • 33.
     
    放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
  • 34.
     
    盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
  • 35.
     
    《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
  • 36.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
  • 37.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
  • 38.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
  • 39.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
  • 40.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
  • 41.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
  • 42.
     
    【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。
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