菜谱

菜场里皮皮虾新鲜买回家,刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋,于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流,不停地吞口水。张先生也很给力,一个人解决了一大盘,用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。


壹的梦想
食材与明细
蛋黄焗皮皮虾的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
  • 5.
     
    倒入沥干水的皮皮虾
  • 6.
     
    油炸30s后全部捞出
  • 7.
     
    再开大火,将油温重新加热到八成热
  • 8.
     
    将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
  • 9.
     
    锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙
  • 10.
     
    放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
  • 11.
     
    翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
温馨小提示

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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