菜谱

用咸蛋黄炒苦瓜,包括炒南瓜,做法大概都是一样的。         我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟,一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上,如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜,这个菜就失败了。         于是,一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特别好,与油结合,非常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是必不可少了!         焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味。


芹意
食材与明细
蛋黄焗苦瓜的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    切成滚刀厚片;
  • 5.
     
    将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
  • 6.
     
    沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
  • 7.
     
    立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;
  • 8.
     
    起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;
  • 9.
     
    下入苦瓜片;
  • 10.
     
    快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。
温馨小提示

1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;

        2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;

        3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~

        4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。

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