菜谱

川味脆臊非常有名,是担担面的必备的调料之一。区别于普通的肉臊子,脆臊肉丁炒的焦而不糊,色泽深黄,又酥又脆,嚼起来满口脆香。巴适哟~~~


璐稔
食材与明细
川味脆臊的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    肉色开始发白时,烹入少许料酒。
  • 5.
     
    炒干水汽。
  • 6.
     
    继续炒至肉沫开始微微吐油。
  • 7.
     
    下小块儿红糖。
  • 8.
     
    一大勺甜面酱。
  • 9.
     
    加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅!
  • 10.
     
    肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油)。
  • 11.
     
    面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的脆臊,一碗香喷喷的脆臊面就做好了!
温馨小提示

两点心得:
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊,这样脆臊就会保持脆香。


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