菜谱

【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(11月25日创意命名)    【金牛铁哥】系列菜式是专为儿童、青少年男士健儿所创意的,其食材配置、浓重的色相、厚质的口感,丰富的锌、铁、蛋白等等,均是健儿体能的营养要素和偏爱的滋味。 烹饪方法简介:     1、将新鲜大虾入葱姜热油中烤出红油,烤熟大虾备用;     2、鹌鹑蛋煮熟去壳,入锅炸至金黄制成‘虎皮鹌鹑蛋’装盘备用;     3、牛肉入开水凝固表面蛋白,除去血水洗净备用;     4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后,加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色,然后,加入足量清水烧10分钟左右,待汤汁出味时,加入虎皮鹌鹑蛋,盖上锅盖用文火焖煮20分钟左右,将肉质焖酥;     4、待牛肉酥软入味,汤汁浓稠时,将大虾侵泡在汤汁中,用文火焖烤10分钟左右,使虾鲜渗出,汤汁入味,然后,取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋;     5、最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。 菜式特点:       花色热菜拼盘,菜式结构简洁,色彩金黄与红润,在牛肉的最佳伴侣香菜的点缀下格外诱人,菜名贴切,营养搭配合理,口感极为独特,冷热均可食用.     愿,健儿志在四方,龙威雄风燃起!


奇海生态
食材与明细
牛肉烤虾卤雀卵的做法步骤

更多步骤与贴士(共48步)

  • 4.
     
    剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。
  • 5.
     
    洋葱切成小块,用清水洗净。
  • 6.
     
    鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
  • 7.
     
    老姜切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序)
  • 8.
     
    锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。
  • 9.
     
    过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
  • 10.
     
    鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
  • 11.
     
    鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐渐冷却,以便去壳。
  • 12.
     
    待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。
  • 13.
     
    选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。
  • 14.
     
    待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。
  • 15.
     
    鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。
  • 16.
     
    炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)
  • 17.
     
    锅中加入足量清水,用大火烧开。
  • 18.
     
    待烧开后,加入加工好的牛肉块。
  • 19.
     
    牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
  • 20.
     
    待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。
  • 21.
     
    将过水牛肉侵泡在清水中备用。
  • 22.
     
    锅内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
  • 23.
     
    用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。
  • 24.
     
    将熬至成金红色的大虾装盘备用。
  • 25.
     
    锅内大虾红油加热后,加入洋葱煸香。
  • 26.
     
    待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。
  • 27.
     
    牛肉入锅翻炒片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)
  • 28.
     
    待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。
  • 29.
     
    老抽介入后,用锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。
  • 30.
     
    待牛肉入色均匀后,一次性加入足量清水。
  • 31.
     
    盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
  • 32.
     
    将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。
  • 33.
     
    将牛肉转入大小适宜的炖锅内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)
  • 34.
     
    盖上锅盖,用小火炖煮片刻,将牛肉鲜香味溶出。
  • 35.
     
    待牛肉鲜香味溶出后,加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
  • 36.
     
    盖上锅盖烧开后,转入文火炖煮20分钟左右。
  • 37.
     
    待牛肉熟透汤汁浓香时,加入加工好的大虾。
  • 38.
     
    大虾加入后,用勺将牛肉翻上,掩盖在大虾之上,使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
  • 39.
     
    盖上锅盖后,用文火炖烤10分钟左右,使大虾鲜味溶出,牛肉鲜香渗入大虾。
  • 40.
     
    待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后,将食材转入大锅,加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
  • 41.
     
    待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时,撒上适量葱花。
  • 42.
     
    将葱花翻炒均匀,用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。(注:《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时,方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》,若不做‘盖浇饭’无需勾芡,只要将汤汁收浓即可。)
  • 43.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作:
       取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。
  • 44.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
  • 45.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
  • 46.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
  • 47.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
  • 48.
     
    《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作:
        用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。
温馨小提示

温馨提示:
    牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示:
   感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端