菜谱

《麻辣肉末烧豆腐》(11月27日创意命名)           厨房油烟的危害,越来越引起人们的重视,如何避免油烟又烹饪出,色、香、味、美、健康营养的佳肴,更是人们在不断努力追寻的..... 烹饪简介:     《麻辣肉末烧豆腐》便是采用无油烟烹饪的菜肴,烹饪方法极为简单,用花椒油低温煸散肉末后,入豆瓣辣酱、老抽煸香、煸干肉末,再加入老豆腐略翻炒上色后,加入足量清水,将老豆腐质地烧出微孔,然后,加入白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。 特点:     1、低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;     2、菜式色彩艳丽,肉末质地较坚、麻辣浓香,豆腐原汁豆香中夹带麻辣酸鲜,口感丰富而饱满,营养均衡,开胃下饭。


奇海生态
食材与明细
麻辣肉末烧豆腐的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    锅淋入花椒油,加入姜片和肉末。(食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成,是因为食油中有生油脂的腥味。)
  • 5.
     
    在低油温中,用锅铲将肉末煸散,使其成为米粒状。
  • 6.
     
    肉末散开后,加入适量豆瓣辣酱煸炒。
  • 7.
     
    用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
  • 8.
     
    待肉末质地坚硬、麻辣入味后,加入适量老抽翻炒上色。
  • 9.
     
    待肉末煸炒入色后,加入加工好的老豆腐。
  • 10.
     
    豆腐入锅后,用锅铲轻翻慢炒,令豆腐上色均匀。
  • 11.
     
    豆腐上色后,加入足量清水。
  • 12.
     
    盖上锅盖用大火烧开后,转入文火炖煮七至八分钟。
  • 13.
     
    待老豆腐质地烧出微孔后,加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
  • 14.
     
    《麻辣肉末烧豆腐》成品图示。
  • 15.
     
    《麻辣肉末烧豆腐》成品食用图示。
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