菜谱

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市场上出售的鸡翅很多,有翅中、翅根和翅尖。鸡翅的做法也很多,可烧可炸可蒸可烤,但我感觉还是炒的好吃。烧,显得香气不够。炸和烤,又过于干燥易上火。蒸,水塌塌的不好吃。 今天,做一款先炸后炒的鸡翅,这也是自己的私家菜,我用的是鸡翅根,把它先腌制,然后过油炸,炒的时候用川味香辣的炒法,配以洋葱和彩椒,因此叫做“洋葱豉椒香辣翅”。具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
洋葱豉椒香辣翅的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    把整理好的翅根放入盆中,放入花椒和葱姜。
  • 5.
     
    用黄酒、盐、酱油调味拌匀,腌制30分钟备用。
  • 6.
     
    把一枚鸡蛋磕入碗中,倒入两汤匙淀粉抓匀。
  • 7.
     
    捡出腌制好的翅根中的葱姜,滗出多余的水份,把鸡蛋糊倒入其中,用手把翅根抓匀。
  • 8.
     
    炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,用中火烧至六成热,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油锅中,炸至熟透捞出。
  • 9.
     
    然后把油温烧至七成热,再次下入翅根复炸一遍,翅根炸至焦脆颜色金黄捞出备用。
  • 10.
     
    勾兑碗芡,先在碗中倒入适量的香醋,依次放入酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许水淀粉,最后再加入适量的清水拌匀备用。
  • 11.
     
    炒勺上火烧热,放少许底油炸香花椒粒,再下入干豆豉煸香,豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
  • 12.
     
    最后下入洋葱和彩椒煸炒。
  • 13.
     
    洋葱和彩椒断炒至生后,倒入勾兑好的碗芡翻炒数下。
  • 14.
     
    炒匀倒入炸好的翅根,下入翅根后翻炒两三分钟。
  • 15.
     
    翻炒两三分钟后,便可出锅码盘上桌享用。
温馨小提示

此菜特点;颜色美观、香气浓郁、鸡翅金黄、外酥里内、豉香味美、咸鲜微辣。

温馨提示;
1、由于此菜是大块炒制,因此,使用的配菜全部切块为好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以,把翅根翻出中骨时要用快刀先切断骨端的筋皮,那样很容易就能翻过来亮出中骨。如用翅中,可把肉翻过后去掉一节细骨,只留一节粗骨即可。留骨的目的,主要是为了减去啃骨的麻烦,便于用筷子夹,也为了好看。
3、在炸翅时,先期要炸熟,然后复炸时再炸焦,外皮颜色金黄便可,凡是炸制的食品,均要复炸一遍,那样口感颜色才会更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放,能裹住菜肴即可,如淀粉量太多过于粘稠,或汤多炒好后汪汤就不美了。
大炒勺的这款私家菜“洋葱豉椒香辣翅”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!

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