菜谱

三杯鸡最先起源于江西,2008年,这道菜还入选了奥运主菜单 后来,三杯鸡传到了台湾,最先江西是以米酒,猪油,酱油各一杯来烹调,以此起名为三杯鸡,到了台湾后,台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔 九层塔就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿,潮汕菜中又名“金不换”,烹调于种类贝壳类,意面及海鲜等,罗勒的种类有几种,这里就不多介绍啦,大家有兴趣可以百度一下 传统的三杯鸡是用砂锅烧焖,加入新鲜九层塔,独特的香气扑鼻而来,绝对让人口胃大开


烧焦的Apple
食材与明细
三杯鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
  • 5.
     
    加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
  • 6.
     
    再加1杯米酒
  • 7.
     
    调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
  • 8.
     
    煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
  • 9.
     
    转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
温馨小提示

A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味

B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅

C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减

D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略

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