菜谱

黄焖和红烧相对,红烧的颜色较为浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色,也比较好掌握,颜色比红烧的浅,呈黄酒黄,颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。


老杨的厨房
食材与明细
黄焖鱼块的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
  • 5.
     
    把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
  • 6.
     
    把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
  • 7.
     
    把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
  • 8.
     
    大火收汁放入味精香葱末即可。
温馨小提示

大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠素以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。

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