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《蚝油牛肉炒芹菜》(4月28日创意命名) 加工制作方法简介:    1、牛肉丝解冻后,入葱、姜、花椒、细盐、料酒、白砂糖和蚝油浆制10分钟,然后过油备用;    2、芹菜入锅煸炒至六成熟后,加入蚝油牛肉丝,并用大火翻炒收汁调味后,即可装盘上桌。 特点:     1、低碳无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。     2、菜肴色泽鲜艳,鲜香四溢,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。 温馨提示:    《蚝油牛肉炒芹菜》菜式中,牛肉丝若要烹饪的鲜嫩,新鲜牛肉必须经低温冰冻24 小时以上,否则,对健康不利,极易感染寄生虫等疾病。


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食材与明细
蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    芹菜用清水侵泡30分钟后,用清水过洗,然后用刀切成寸段。
  • 5.
     
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 6.
     
    炒锅烧热后淋入橄榄油。
  • 7.
     
    待油温略升高时,锅离火加入浆制好的牛肉丝。
  • 8.
     
    将牛肉丝拨散后,用文火将牛肉丝滑炒至变色。
  • 9.
     
    待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
  • 10.
     
    原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
  • 11.
     
    芹菜煸炒片刻后,加入细盐、白砂糖和适量清水,用大火翻炒。
  • 12.
     
    待切成均匀变色后,加入滑炒过的牛肉丝。
  • 13.
     
    牛肉丝加入后,用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
  • 14.
     
    《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
  • 15.
     
    《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
温馨小提示

温馨提示:
    新鲜牛肉的安全便捷处理方法:1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后,作为煲汤食材;2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝,余下的零碎肉块切牛肉片;3、冰鲜冷藏,冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋,并用手压制平整,然后,将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。

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