秘制新疆大盘鸡的做法_秘制新疆大盘鸡怎么做_秘制新疆大盘鸡(加裤带面)_Karson的菜谱

一年没更新过了，这次直接上个硬菜。纯自己摸索出来的一道菜，也算一种成就了。。。
新疆大盘鸡正宗与否倒不重在做法，而在于鸡肉。就现在这肉，根本没法做出当年沙湾吃的那种味道。

Ps:超市的三黄鸡实在难吃，所以就用鸡脯和翅根代替了。买得到好鸡肉的同学果断还是用整鸡更好吃啊~
另外强调一下啊，看似步骤很多，其实并不复杂，只是为了详细点所以看起来好像有点难。。。

秘制新疆大盘鸡的做法步骤

1.鸡肉洗净，切成3-4厘米的块；
2.将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；
4.锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；
5.将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；
7.揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；
9.锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；
10.转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；
12.根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；
13.倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；
14.炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；
15.待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；
16.装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）
17.将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；
18.根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；
19.在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。

小窍门&温馨提示

1.啤酒可以软化肉质，且无异味；

2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；

3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；

4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；

5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；

6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。