菜谱

【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+(蒜苗萝卜鲈鱼汤) (4月28日创意命名) 1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介:    1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片,加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右;    2、锅淋油入姜片煸香,下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用;    3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香,然后加入大葱煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后,即可装盘上桌。 特点:     1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。     2、菜肴色泽鲜艳,葱香去腥,鲜香四溢,肉质细腻,鲜嫩爽滑,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。 2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介:    1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉,将鱼骨切寸段,入锅煎制后,加入足量清水,盖上锅盖用大火将汤汁烧白;    2、待汤汁烧白后,加入白萝卜以文火炖煮,将白萝卜炖酥;    3、待白萝卜炖酥后,加入大蒜叶拌匀调味后,即可出锅。 特点:     1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意,菜肴食材采用加工鲈鱼肉片,所剩下的鱼骨为汤汁基料,烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活;     2、食材配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;     3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。


奇海生态
食材与明细
酱爆大葱鲈鱼片的做法步骤

更多步骤与贴士(共51步)

  • 4.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置:
        将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
  • 5.
     
    白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。
  • 6.
     
    大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
  • 7.
     
    将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。
  • 8.
     
    鲈鱼肉的处理:
         将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
  • 9.
     
    若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。
  • 10.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置:
          将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
  • 11.
     
    用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
  • 12.
     
    将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
  • 13.
     
    鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
  • 14.
     
    将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。
  • 15.
     
    大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
  • 16.
     
    用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
  • 17.
     
    青椒洗净后,切成象眼块。
  • 18.
     
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 19.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪:
        锅淋油入低温姜片煸香,然后,加入浆制好的鱼片。
  • 20.
     
    鲈鱼下锅后,及时在低油温状态下,用锅铲将鱼片划散。
  • 21.
     
    用小火慢炒,将鱼片滑炒至变色。
  • 22.
     
    将过油滑炒的鱼片装盘并用。
  • 23.
     
    原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
  • 24.
     
    用小火低油温煸香豆瓣酱,并淋入适量清水。
  • 25.
     
    待酱香浓郁时,加入青椒和食材煸炒。
  • 26.
     
    食材入锅略煸炒后,淋入适量生抽、白砂糖和清水(注:若用作盖浇饭,清水可略多些)。
  • 27.
     
    待食材入味,香味扑鼻时,加入鱼片。
  • 28.
     
    鱼片加入后,及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后,即可装盘上桌。
  • 29.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
  • 30.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
  • 31.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
  • 32.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
  • 33.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上,即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
  • 34.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法:
         切成加工配置好的食材备用。
  • 35.
     
    锅淋油入姜片,用文火煸香。
  • 36.
     
    加入鲈鱼鱼骨,喷上料酒。
  • 37.
     
    将鲈鱼鱼骨煎制变色,表面略起薄壳。
  • 38.
     
    一次性加入足量清水。(清水加量应大于成品量的20%左右)
  • 39.
     
    盖上锅盖后,用大火将汤汁烧白。
  • 40.
     
    待汤汁烧白后,加入适量细盐略调味。
  • 41.
     
    汤汁入盐调味后,加入白萝卜丝。
  • 42.
     
    盖上锅盖用大火烧开,然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
  • 43.
     
    待白萝卜丝炖酥后,入胡椒粉调味,并略煮片刻。
  • 44.
     
    待汤汁滋味浓香时,加入大蒜叶。
  • 45.
     
    大蒜叶加入后,将大蒜叶拌匀,待汤汁略翻滚即可调味出锅。
  • 46.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
  • 47.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
  • 48.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
  • 49.
     
    【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
  • 50.
     
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
  • 51.
     
    《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
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