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海虾,是低脂肪高蛋白的最佳美食,如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”,其做法简单,材料简单,一看就会,这也是家宴中不可少的一种做法。 制作炸烹虾有两种做法,一是带皮的整虾,下把它从背部剪开去掉虾肠,头修剪整齐去掉沙包,然后用盐和黄酒葱姜腌一下,再沾上干淀粉,过油把外皮炸焦,最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是,把去皮的虾肉腌一下,裹上薄糊下油锅炸焦,然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法,具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
炸烹虾球的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    适量盐。
  • 5.
     
    适量味精。
  • 6.
     
    倒入几滴黄酒。
  • 7.
     
    再滴入几滴香醋。
  • 8.
     
    放少许水淀粉和清水拌匀备用。
  • 9.
     
    在虾肉里撒少许盐拌匀。
  • 10.
     
    在虾肉里再放入少许胡椒粉。
  • 11.
     
    再加少许黄酒拌匀。
  • 12.
     
    在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉。
  • 13.
     
    用手抓匀。
  • 14.
     
    炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。
  • 15.
     
    炸至变色捞出,提高油温至七成热,再把下复炸一遍捞出。
  • 16.
     
    锅中留底油倒入碗芡,芡汁稍有糊化下入炸好的虾,大火翻炒均匀便可出锅。
  • 17.
     
    此菜特点;颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。
温馨小提示

1、碗芡中的醋不要多几滴就行,主要是为了提味儿。

2、炸虾时的油温不宜过低,炸好后再复炸一遍。

3、此菜为急火快炒,超市只需10秒钟即可,碗芡糊化翻勺即出,切不可在锅中来回炒。

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