炸烹虾球

大炒勺

炸烹虾球

海虾，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”，其做法简单，材料简单，一看就会，这也是家宴中不可少的一种做法。

制作炸烹虾有两种做法，一是带皮的整虾，下把它从背部剪开去掉虾肠，头修剪整齐去掉沙包，然后用盐和黄酒葱姜腌一下，再沾上干淀粉，过油把外皮炸焦，最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是，把去皮的虾肉腌一下，裹上薄糊下油锅炸焦，然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法，具体做法如下；

主料

青虾肉200克

辅料

红椒丝10克

配料

炸烹虾球的做法步骤

1.主要原料。
2.先把葱、姜、红椒切丝，大蒜切片。
3.然后把切好的小料放入碗中撒少许胡椒粉，用盐和味精调味。
4.适量盐。
5.适量味精。
6.倒入几滴黄酒。
7.再滴入几滴香醋。
8.放少许水淀粉和清水拌匀备用。
9.在虾肉里撒少许盐拌匀。
10.在虾肉里再放入少许胡椒粉。
11.再加少许黄酒拌匀。
12.在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉。
13.用手抓匀。
14.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。
15.炸至变色捞出，提高油温至七成热，再把下复炸一遍捞出。
16.锅中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的虾，大火翻炒均匀便可出锅。
17.此菜特点；颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。

小窍门&温馨提示

1、碗芡中的醋不要多几滴就行，主要是为了提味儿。

2、炸虾时的油温不宜过低，炸好后再复炸一遍。

3、此菜为急火快炒，超市只需10秒钟即可，碗芡糊化翻勺即出，切不可在锅中来回炒。

分类：热菜家常菜儿童冬季食谱宴客菜午餐

查看全部(共17步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页