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上次做了海苔肉酥,(注:海苔肉酥)大家问我肉松的做法,所以这次特别做了肉松,家里只有一点肉,做出来却也一大碟。

艾林
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1)用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅,你就会发现肉都变成小肉丝了,前提是你的肉炖得够烂了。没有高压锅,这一步就放到炒锅里用铲子压碎。注意一点的是,如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些,不然就变成肉糊了。
2)第一步做完最好让肉冷却一下,这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的,所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧,高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈,不知道这样描述大家明白吗?反正就是让肉的纤维松开,所以不管什么办法,能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候,锅就不会糊底了。
我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。
3)上回做肉酥用的是料理机,这回给大家演示的是传统的做法,所以是用锅。不想动手的,把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂,不然就成肉末了,不起松。

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