菜谱

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。


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食材与明细
牛肉面的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。
  • 5.
     
    转小火慢炖2个小时。
  • 6.
     
    将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。
  • 7.
     
    白萝卜切成薄片,香葱切末备用。
  • 8.
     
    锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
  • 9.
     
    拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。
  • 10.
     
    特点:香味醇绵,回味悠长。
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