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卤猪耳朵的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    刮掉猪耳朵上的毛。
  • 5.
     
    准备调料。
  • 6.
     
    锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。
  • 7.
     
    倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
  • 8.
     
    待水煮开后,放入猪耳朵。
  • 9.
     
    开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)
  • 10.
     
    然后别开盖,关火焖上3小时以上。
  • 11.
     
    这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。
温馨小提示

PS:

1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
3.卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。

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