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【飞禽美味精典】---《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》(11月30日创意命名) 烹饪方法简介:    1、乳鸽洗净改刀成寸块,入葱姜末、胡椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右,胡萝卜洗净切条,选择芥蓝菜菜茎洗净备用;    2、原锅加入姜片煸香,下乳鸽块滑炒至变色,六成熟后取出装盘备用;    3、油锅加入洋葱、胡萝卜煸香,然后加入芥蓝菜茎、青椒煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,然后,加入乳鸽肉块,盖上锅盖将乳鸽烧熟,乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,即可装盘上桌。 特点:     1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。     2、菜肴色泽鲜艳,葱香扑鼻,鲜香四溢,肉质细腻鲜嫩,青椒、芥蓝菜清脆爽口,口感丰富而微妙,营养均衡;     3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎果与营养价值极高的乳鸽,特别适宜生长发育期儿童,以及康复保健疗理。 营养价值:     乳鸽味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。


奇海生态
食材与明细
根茎蔬果炒乳鸽的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
  • 5.
     
    用手抓捏灌浆片刻,然后浆制20分钟左右。
  • 6.
     
    洋葱切块洗净备用。
  • 7.
     
    胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
  • 8.
     
    芥蓝菜选取菜茎,加工成寸段,用清水侵泡后洗净。
  • 9.
     
    青椒清水侵泡洗净后,切成象眼块。
  • 10.
     
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 11.
     
    锅淋油加入老姜片,用低油温煸香。
  • 12.
     
    锅离火加入浆制好的乳鸽,并用锅铲拨散。
  • 13.
     
    用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
  • 14.
     
    待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
  • 15.
     
    原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
  • 16.
     
    洋葱煸香后,加入青椒、芥蓝菜菜茎。
  • 17.
     
    食材翻炒片刻后,加入适量清水,用大火翻炒。
  • 18.
     
    待青椒、芥蓝菜茎变色后,加入加工好的乳鸽肉块。
  • 19.
     
    略翻炒,并加入适量生抽、白砂糖调味。
  • 20.
     
    盖上锅盖,用大火烧2分钟,将乳鸽烧熟。
  • 21.
     
    乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,即可装盘上桌。
  • 22.
     
    《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
  • 23.
     
    《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
  • 24.
     
    《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
温馨小提示

温馨提示:
     1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩,以免禽类病毒及寄生虫卵感染;
     2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后,入冰箱速冻冰鲜24小时以上,在作烹饪,其鲜味更棒,也更安全。
     3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上,入锅略翻炒和焖煮时间不易过长,因为乳鸽肉块有淀粉层包裹,另外,绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作:
    耗人真气。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用:
    辣味重的青椒容易引发痔疮,疮疥等炎症,故辣的青椒要少吃,溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。

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