菜谱

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相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。 馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美


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食材与明细
牛肉馄饨及4种包法的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
  • 5.
     
    顺同一方向搅拌,直至肉馅上劲即可。
  • 6.
     
    莲花式包法:
  • 7.
     
    花莲包法:
  • 8.
     
    温州包法:
  • 9.
     
    元宝包法:
  • 10.
     
    制成若干馄饨生坯。
  • 11.
     
    锅入加入牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
  • 12.
     
    另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟。
  • 13.
     
    用漏勺捞入碗内,倒入调好的牛骨汤,撒入香菜即可。
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