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干煸花菜

干煸花菜

从小到大,吃的一直是那种大圆球似的花菜。最近路过菜摊,发现不知从何时开始菜摊上卖的大多是这种形状为一大片、里面的花菜枝比传统花菜要纤细、颜色也偏绿的“怪异”花菜,怀着好奇心问了买菜的人,人家告诉我这叫做有机花菜,怪不得长的如此另类,这年头什么都流行有机,于是我赶紧买了一颗回家尝尝,本周的干煸花菜就这样诞生了。

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辅料
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干煸花菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、干煸花菜整个过程一滴水都没放,千万不要怕糊锅在中途放水,那样就彻底破坏了这道菜的干香味。防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少,比一般炒菜稍多一点就可以了。
2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜,传统的大圆花菜因质地厚重,难以炒熟,一般需要放水炖才能熟。
3、有机花菜里经常会藏有小虫子,因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出,并用清水冲净沥干。同时,经过泡水这一过程使得花菜湿润,不容易糊锅,若直接干花菜下锅非常容易炒糊。
4、豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色,放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。
分类: 热菜 素菜 家常菜 常见菜式 产妇 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐
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