菜谱

今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆!老家宣城也有渣肉饭,只不过里面没有卤千张!     记忆中的渣肉饭都是一人一笼,热气腾腾香气四溢!上面的渣肉要肥一些,这样蒸的时候,油一点一点的渗入到千张里,再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上,糯米饭咀嚼起来口齿留香,非常弹牙!!! 如果把千张和渣肉放在糯米饭团里,那就是美味的糯米渣肉饭团啦!大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的,经常早上1.5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了!     老家把粉蒸肉叫渣肉,呵呵,之前做过一次,是买的包装米粉,感觉味精太多,抢走了本身的肉香味了,今天附上炒米粉的过程!希望大家喜欢 !     最后非常感谢大家给我投票!谢谢你们了!


颢榇妈妈
食材与明细
粽香渣肉饭的做法步骤

更多步骤与贴士(共31步)

  • 4.
     
    老卤放入锅中烧开,撇去浮沫。
  • 5.
     
    放入千张一起大火烧开,转中火慢煮10分钟。
  • 6.
     
    千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。
  • 7.
     
    冷却后千张去绳切宽丝备用。
  • 8.
     
    渣肉腌制:五花肉2小块,大葱,姜,和草鸡蛋。
  • 9.
     
    五花肉洗净切块放入大容器里。
  • 10.
     
    放入切好的葱姜末。
  • 11.
     
    放入1勺李锦记海鲜酱。
  • 12.
     
    放入1勺老抽。
  • 13.
     
    半勺五香粉。
  • 14.
     
    放入半勺盐(也可以少放一点鸡精)。
  • 15.
     
    打入一枚鸡蛋。
  • 16.
     
    充分搅拌均匀,放入冰箱腌制20分钟备用。
  • 17.
     
    米粉制作:原料大米1杯,八角1个。(妈妈教的,一碗米要放1个半八角,我嫌多了就放了1个。)
  • 18.
     
    锅大火烧热,倒入大米和八角一起翻炒。
  • 19.
     
    1分钟左右,转小火慢慢不停的翻炒。
  • 20.
     
    一直炒到米变成黄褐色,其实香味已经出来啦!(最好用不粘锅,受热均匀一点。)
  • 21.
     
    将炒好的大米放入研磨杯中研磨。
  • 22.
     
    妈妈说研磨的不要太细了,太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好!
  • 23.
     
    将米粉倒入腌制好的五花肉中。
  • 24.
     
    搅拌均匀,让每一块肉都沾满米粉备用。
  • 25.
     
    蒸制过程:准备干净纱布一块,洗净放入蒸屉上铺好。
  • 26.
     
    再放入泡好的干净粽叶。
  • 27.
     
    把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。
  • 28.
     
    再把切好的卤千张铺放在糯米上。
  • 29.
     
    再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。
  • 30.
     
    蒸锅放入足够的水,盖上盖子大火蒸45分钟至熟。
  • 31.
     
    用筷子轻轻的扎一下肉,如果轻松扎破就是熟了,开吃啦!
温馨小提示

糯米饭最好是白天吃,晚上不宜消化;如果亲想做的话,建议肉买肥一点的,我这个效果还不太满意,肉油比较少,不过正适合减肥的朋友们!

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