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今天到市场转了一圈,想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜,专门为他们买了些超级新鲜的菜花,中午炒来给他们调下口味,儿子不喜欢过辣的,这里我用的辣椒只有3粒。

素哥
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菜品特点:
酸辣可口,并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润,吃起来脆、辣、酸、香。

制作要领:
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入,否则会炒糊了
2盐不可过早放入,否则菜花提前出水会影响到成品的口感,所以炒制的过程要用中火而不用大火(当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论)
3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅,这样口感会很好
4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤,不然吃起来就不脆了

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