菜谱

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今天到市场转了一圈,想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜,专门为他们买了些超级新鲜的菜花,中午炒来给他们调下口味,儿子不喜欢过辣的,这里我用的辣椒只有3粒。


素哥
食材与明细
酸辣菜花的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    炒锅烧热,加油趟一下锅。
  • 5.
     
    迅速下入花椒炸一下捞出,下葱粒和姜片爆香(如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入)。
  • 6.
     
    放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎,并改用中火不断翻炒(如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅,这样效果会更好)。
  • 7.
     
    放入味精和盐继续翻炒一下,这时菜花会有少量的出水,马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。
  • 8.
     
    一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。
温馨小提示

菜品特点:
酸辣可口,并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润,吃起来脆、辣、酸、香。

制作要领:
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入,否则会炒糊了
2盐不可过早放入,否则菜花提前出水会影响到成品的口感,所以炒制的过程要用中火而不用大火(当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论)
3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅,这样口感会很好
4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤,不然吃起来就不脆了

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