蛋黄莲蓉广式月饼

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味，然后上锅蒸熟，这样比较容易包，烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整；

2、面粉和液体不需要过度翻拌，稍微拌匀就可以了；

3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些，让内陷都均匀的裹上外皮，这样月饼不容易肉馅；

4、第9步中也可以抹油，在月饼桶上抹上一层油，也可以防止黏连容易脱模；

5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷，不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面，影响外观的好看度；

6、刚烤好的月饼是硬硬的，放两天会自然回油，那时候就是软的了。