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技术含量都在做臊子上,面条就是不要煮太软就好。高度白酒、花椒都是用来去腥膻味的,量的多少取决于羊肉的品质和食客对膻味的接受程度了。

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秘籍:臊子主料是羊肉,辅料不宜太多,以免喧宾夺主,选择土豆做辅料比较合适,因为土豆本身不抢味,它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、青椒、番茄等做辅料就容易抢味儿了。

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