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“东江盐焗鸡”是广东的一道名菜,它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海一带盐场很多,有人把熟鸡用纱纸包好埋入盐堆里进行腌制储存,这种鸡味道鲜美可口,别具风味,更便于储存。后来,东江由于盐业发达商贾云集,内地的商家也不断的往来,当地的菜馆也争相用最好的菜肴来款待这些过往的商客,以此来招揽自己的生意,于是便创制了用鲜鸡外包热盐的焗制方法,来制作 “盐焗鸡”。当时的“盐焗鸡”是以现焗现食的方式来招待客人的,其味道十分鲜美,由于此种做法是始于广东的东江一带,因此叫做“东江盐焗鸡”。

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温馨小提示:
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好,如买不到用任何鸡都可以制作,但要选择皮光质嫩的为好,但绝不可使用肉鸡,肉鸡的味道不好。

2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间,要认真的按摩一遍,尤其肉厚的地方要按摩到位,那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体,本身的咸味不易浸透到鸡肉里,因此事先一定要腌一下,然后把皮风干即可,但也不可晾的太干,只要不黏手就可以,太干没水汽也不好吃,肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽,否则水汽太多盐会凝结成块,因此要为下次使用考虑。

4、海盐以粗粒的为好,如没有可用腌菜用的粗盐来代替,但不可使用细盐,细盐容易凝结和融化。

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