凤趴窝“盐焗三黄鸡”

大炒勺

凤趴窝“盐焗三黄鸡”

“东江盐焗鸡”是广东的一道名菜，它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海一带盐场很多，有人把熟鸡用纱纸包好埋入盐堆里进行腌制储存，这种鸡味道鲜美可口，别具风味，更便于储存。后来，东江由于盐业发达商贾云集，内地的商家也不断的往来，当地的菜馆也争相用最好的菜肴来款待这些过往的商客，以此来招揽自己的生意，于是便创制了用鲜鸡外包热盐的焗制方法，来制作 “盐焗鸡”。当时的“盐焗鸡”是以现焗现食的方式来招待客人的，其味道十分鲜美，由于此种做法是始于广东的东江一带，因此叫做“东江盐焗鸡”。

主料

母鸡一只1000克

辅料

盐焗三黄鸡的做法步骤

1.准备食材。
2.在碗里放一些盐和少许味精拌匀。
3.鸡身上倒少许黄酒。
4.把混合好的盐撒在上面。
5.用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟。
6.把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可。
7.葱姜切好备用。
8.把葱姜和八角塞进鸡腹内备用。
9.铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可。
10.取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油。
11.用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好。
12.用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐。
13.然后把用纸包好的鸡放在盐上。
14.把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上。
15.然后盖好盖子，用小火焗30分钟。
16.调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精。
17.然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀。
18.里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开。
19.用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油。
20.当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火。
21.稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉。
22.用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。

小窍门&温馨提示

1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好，如买不到用任何鸡都可以制作，但要选择皮光质嫩的为好，但绝不可使用肉鸡，肉鸡的味道不好。

2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间，要认真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体，本身的咸味不易浸透到鸡肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮风干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干没水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽，否则水汽太多盐会凝结成块，因此要为下次使用考虑。

4、海盐以粗粒的为好，如没有可用腌菜用的粗盐来代替，但不可使用细盐，细盐容易凝结和融化。

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