家常糖醋丸子

英英菜谱

家常糖醋丸子

糖醋丸子，象征着团团圆圆，就让它成为我们国庆家宴的压轴大菜吧。

主料

大肉馅300克

辅料

馒头三分之一个

配料

家常糖醋丸子的做法步骤

1.备肥三廋七肉馅。
2.葱姜切末泡水。
3.将小块馒头掰碎。
4.过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
5.用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
6.备番茄沙司白醋。
7.葱姜蒜切末备用。
8.糖白醋番茄沙司盐（一点点）淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
9.肉馅调入盐酱油料酒胡椒粉鸡蛋淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
10.锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
11.丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
12.炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
13.待油温升至7成热时，复炸。
14.复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
15.锅坐油，投入葱姜蒜末。
16.随即倒入糖醋芡汁，炒制。
17.待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
18.装盘即成。

小窍门&温馨提示

如果没有馒头可以不用，直接将葱姜泡水过滤调入馅中，淀粉适当多加一些。兑糖醋芡汁加一点点盐是为了中和糖醋的味道。

分类：小吃

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