菜谱

巨无霸龟背面包

 大炒勺 2010-12-13 15:45

此款也叫做米修面包,是一款咸味儿的大圆面包,它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴,里面没有油脂,吃起来别具风味,并且很健康。 所使用的种面团儿制作方法,在这里没有单独列出来,其方法很简单,是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖,用清水合面,合成面团后,在摄氏22度室温下发酵24小时,然后再进行冷藏24小时便可使用。

食材与明细
巨无霸龟背面包的做法步骤
温馨小提示

1、此面包做法为,新老面团混合,免去油脂和糖,麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。

2、此面包属于原香型面包,其造型叫做米修龟背面包。

3、面团要揉至均匀,使水和老面新面彻底的融合,面团表面光洁细腻即可;

4、制作时以三次发酵为好,即,基础发酵、翻面发酵、最后发酵,用此法彻底激活酵母的活力,使老面与新面彻底的融合。

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