菜谱

无论一日三餐,还是大宴小酌,都离不开汤羹。今天,介绍一款大炒勺家的私家营养美味汤羹,这款汤羹最适宜冬季三九和夏季伏天食用,也叫做“极品伏九羹”,夏季可排毒消暑,冬季可暖身进补,呵呵! 这款羹制作,使用的原料极简单。主要原料;嫩豆腐。辅料;干贝和姜丝。在下为它起了个诨名,叫做“干贝银丝豆腐羹”,呵呵!具体做法如下。


大炒勺
食材与明细
干贝银丝豆腐羹的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    上笼蒸10分钟。
  • 5.
     
    取出晾凉备用。
  • 6.
     
    把三至五克鲜姜去皮切细丝。
  • 7.
     
    放入清水浸泡。
  • 8.
     
    把嫩豆腐先用淡盐水浸泡15分钟,然后切成丝。
  • 9.
     
    把切好的豆腐丝再次放入盐水中浸泡备用。
  • 10.
     
    把晾凉的干贝用手撕成细丝。
  • 11.
     
    炒勺上火注入清水,倒入姜丝水。
  • 12.
     
    再倒入干贝丝和干贝汤。
  • 13.
     
    最后往锅中滴入几滴黄酒烧开。
  • 14.
     
    汤烧开后用盐、白胡椒粉、鸡粉调味。分别如图14,15,16。
  • 15.
     
    ......
  • 16.
     
    ......
  • 17.
     
    然后用水淀粉勾芡。
  • 18.
     
    芡汁糊化后,放入事先切好的豆腐丝煮开。
  • 19.
     
    然后滴入几滴葱油便可出锅。
温馨小提示

1、豆腐用淡盐水浸泡之后,在切丝的时候要把刀沾水来切,这样不容易粘刀,丝的粗细按自己的喜好来切即可,把豆腐丝切的细一些更好,豆腐切成丝后切不可用手来抓,要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起,然后放入淡盐水中浸泡,这样豆腐丝会很整齐不易碎。

2、制作此羹时,要先勾芡后放入豆腐丝,假如先把豆腐丝放入锅中,在用勺搅动的时候豆腐丝易碎,豆腐丝碎了就不美观了。

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