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北京传统风味儿“黄焖豆腐”
大炒勺
今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!
初级
焖
其他
二十分钟
主料
豆腐
400克
五花肉
100克
辅料
水发木耳
60克
黄瓜
50克
大葱
20克
姜
10克
配料
花雕酒
15克
酱油
10克
鸡粉
2克
白胡椒粉
少许
香油
少许
烹调油
适量
黄焖豆腐的做法步骤
1.
主要原料。
2.
先切葱花、姜末备用。
3.
把五花肉切成薄片备用。
4.
炒勺上火烧热,注入花生油。
5.
油热煎炸豆腐。
6.
豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7.
煎好的豆腐备用。
8.
另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
9.
肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10.
葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
11.
然后,烹入黄酒。
12.
然后,烹入酱油炒匀。
13.
炒匀后倒入适量的清水烧开。
14.
汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15.
然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
16.
焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17.
适量鸡粉。
18.
最后用适量的水淀粉勾芡。
19.
芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20.
然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小窍门&温馨提示
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
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