菜谱

西餐大菜,也有很多简单美味的制作方法。今天,介绍一款意大利风味的,“香煎金枪鱼配酸甜芥末”,此道菜,简单易学,一看就会,用此法还可以制作其它的鱼类。配菜选用的是苹果、土豆和西兰花。


大炒勺
食材与明细
香煎金枪鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。
  • 5.
     
    苹果去皮去核切厚片备用。
  • 6.
     
    把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。
  • 7.
     
    进行煎炸,炸至金黄便可捞出。
  • 8.
     
    苹果片不需裹淀粉可直接下锅。
  • 9.
     
    煎至金黄捞出。
  • 10.
     
    苹果和薯条炸好后可直接码盘。
  • 11.
     
    煎锅上火倒入少许橄榄油,改小火预热。
  • 12.
     
    在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。
  • 13.
     
    然后再撒少许盐码味,腌制5分钟。
  • 14.
     
    调制蘸料汁;舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中,再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。
  • 15.
     
    把两者搅拌混合均匀备用。
  • 16.
     
    此时预热的煎锅中已有温度,再放入10克黄油待其融化。
  • 17.
     
    在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。
  • 18.
     
    把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎,留两个净面以备在煎炸时作为观测用。
  • 19.
     
    然后把鱼下锅开始煎炸,当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色,颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸,翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火,此时的鱼是五成熟,内部稍带血色,吃起来最为鲜嫩好吃,如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色,但口感不好。
  • 20.
     
    先把煎好的苹果码放在盘子的中间,薯条码在盘子的上端。
  • 21.
     
    侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。
  • 22.
     
    把煎好的金枪鱼放在苹果上,在和西兰花对称的地方。
  • 23.
     
    码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。
  • 24.
     
    然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上,在吃盘的一侧再淋适量的酱汁,以备蘸食之用,淋完酱汁便可上桌享用。
温馨小提示

1、购买金枪鱼,一定要选择新鲜的可生吃的那种才行,从鱼的纹路来选择老嫩,太粗纹路的口感不好。

2、建议,鱼煎五分熟最好,吃起来,可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的,也可煎的透一些,但口感就逊色多了。

3、初次制作,一定要留出观测面,这样可掌握鱼的生熟度,鱼块下锅后遇到油温开始变色,颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起,变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面,两面都煎到此一位置,便是五成熟。

4、法国芥末在家乐福超市有售,这种芥末只是微辣的,略带酸味很好吃,可做三明治,亦可做法式芥末浓汤,不是辛辣的那种,辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有,也可使用美食热狗专用黄芥末,这种芥末也是微辣的,很好吃。

5、按此法,也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾,都是西餐上好的佳品。

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