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酸爽开胃---酸辣鸡胗

酸爽开胃---酸辣鸡胗

酸和辣的组合,成了米饭杀手,鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳,看你如何招架。
鸡胗里有一点腥味,虽说料酒、花椒也能去腥,但是烹入白酒不仅可以去腥,还可以增加一股幽幽的酒香味。

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酸辣鸡胗的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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