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印象比较深的白馒头有两种,一种是沉甸甸,口感瓷实的山东大馒头,另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈,香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面,而自己对这方面的知识少知又少,据说做山东馒头,因为含水量较低,得使出吃奶的劲来揉面,做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。               因为酒家通常都是用特制面粉,有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂,所以做出来的馒头特别白,特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头,外形比不上外面卖的,但重在健康,吃得放心,还能享受动手的乐趣。


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食材与明细
奶香馒头的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    面团发至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
  • 5.
     
    发好的面团排气后搓成棍状。
  • 6.
     
    然后切成小块,盖上东西再醒发15分钟左右。
  • 7.
     
    蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15分钟左右。
  • 8.
     
    蒸好的馒头。
  • 9.
     
    掰开看看中间。
  • 10.
     
    给大家对比下,把馒头压下去。
  • 11.
     
    可以很快弹回来到原来的高度。
温馨小提示

让馒头更松软有下面几个小心得:
1)和面的时候加进少许猪油,可使馒头的口感更松软。
2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。
3)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4)一次发酵完成后,加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉,再次把面团揉成光滑的面团。
5)切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。

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