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菜薹回锅肉,色彩金黄艳丽,口味爽辣清口。肉片劲道香浓,菜薹爽脆鲜嫩,整个菜不浓烈,但是够味。


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食材与明细
菜薹回锅肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    把锅里所有的油都倒出来,加入葱姜蒜泡椒炒出香味,盛出备用。
  • 5.
     
    重新放入植物油,(不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜,超级好吃。)炒郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 6.
     
    把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒,糖,蒸鱼豉油,大火爆炒。
  • 7.
     
    倒入红辣椒和菜薹梗,炒断生,调味,我这一斤肉放了半茶匙盐,一茶匙胡椒粉。
  • 8.
     
    菜薹梗喜欢脆的就少炒一会,我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜,香油,味精,炒匀即可出锅。
温馨小提示

后话:

1,猪肉切片,焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮(刮掉或者削点姜皮即可)。

2,肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来,炒郫县豆瓣要用素油,即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。

3,郫县豆瓣酱有点咸,所以放盐要慎重。参考量:郫县豆瓣喝汤的勺子一勺,盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子,我可不负责了!都说了是喝汤的小汤匙。

4,香油不可少,是点睛之处。

5,一次可以多做点,因为这个菜越回锅越舍不得。

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