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肤若凝脂,吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤,如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹,也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋,水蒸蛋等,如果用牛奶代替水,还可以美名为鸡蛋布丁。       记得读书的时候,有段时间特别喜欢吃这个,可惜那时候网络不象现在那么发达,自己也没什么下厨的经验。蒸出来的鸡蛋不是老了,就是散了无法成形,而且坑坑洼洼的,要多丑有多丑。而现在幸好有网络这个强大的搜索功能,在不断的尝试后,现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面,水灵灵,入口即化的鸡蛋羹了。

乐逍遥
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温馨小提示:
要做出口感嫩滑,蛋羹有以下几个小心得:
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口,防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是
   保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2)做甜的蛋羹,放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶,放少许盐也可以帮助蛋液凝固,一点点吃不出来咸味。
4)水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不
   放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。象第一张图
   的蛋羹,水的比例是2.5,放了少许盐和一点点奶粉,成形一样不错。

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