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蒜苔要挑又嫩又新鲜的,吃起来才脆脆的,买的时候先掰一点试下,感觉很脆的才买。翻炒的时候动作要快,火候也要掌握好。不要炒太久才脆脆的,炒过火的蒜苔吃起来很有嚼劲的.腊肉要买比较新鲜的,刚晒出来的那种,不然有股油的味道。最好是自己腊的才是最好的。

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