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在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际,幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙(R)不粘表面的盛世魅力煎锅,锅锅有独特的个性时尚外表,结晶都市代表元素,赏心悦目,彰显城市活力,不但很符合年轻人的审美观,还很好用不粘锅。不多说了,接下就该俺的锅锅登场了:) 接下来就是见证奇迹的时刻了,说不粘锅就是不粘锅


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食材与明细
茄汁带鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    把烫好的西红柿取出,待凉会,就能把皮撕下来了,然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
  • 5.
     
    锅烧干,倒入适量的食用油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它)
  • 6.
     
    待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,瞧!带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用,然后把煎过的油倒出。
  • 7.
     
    原锅倒入适量食用油烧热,倒入姜末、蒜末爆香。
  • 8.
     
    倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
  • 9.
     
    调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
  • 10.
     
    倒入煎好的带鱼,中小火让其慢慢烧至入味。(不可煮太久,以免营养流失)
  • 11.
     
    然后改大火,倒入适量水淀粉勾芡,调入适量鸡精。
  • 12.
     
    出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
  • 13.
     
    一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮,皮酥质嫩,皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开!
温馨小提示

【菁厨温馨小提示】:

煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了;

炸带鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;

番茄不可煮太久,以免营养流失;

带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步。


【鉴别带鱼质量】:

        带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:   

(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。   

(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。   

(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。  

(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

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