美食天下

菜谱

×
把菜谱保存到手机

本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。     去年在上海过年,年饭是在石库门酒店吃的,据说那里的本帮菜非常正宗,作为刚刚步入美食博主行列的我来说,每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味,希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把,过过嘴瘾,也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~     昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜,有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子(可惜她俩不写博客)跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法,我知道我做的肯定不正宗,但是经过一番交流,貌似做的还是有些相像的,至少在我家的餐桌上评价非常高,无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼,哈哈,纯属自夸,请忽略,O(∩_∩)O哈哈~     关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢,我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。     取上好的带皮五花肉洗净,切成合适的均匀肉块。锅里放少许油,肉下锅煸炒透,加黄酒焖透后,再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中,汤汁干时,加适量水,大块的冰糖,再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时,快速用大火翻炒,至酱汁自然成芡,赤酱紧包红烧肉时,起锅装盘。

平安之家
食材与明细
看高清大图步骤?下载客户端!
阅读全文

温馨小提示:
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。

评论
收藏
QQ空间
新浪微博
您可能还喜欢
1 2 3 4 更多
菜谱保存到手机
外婆红烧肉的更多做法
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
上海菜的更多做法
大家都在看...
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端