菜谱

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鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝,与其富含的营养价值相对应。红烧肉,红彤彤亮晶晶,象征着事业的红红火火,配上香菜和梅花的点缀,预兆着来年事业的兴旺,财源广进。 这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。 此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。


老杨的厨房
食材与明细
元宝红烧肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共9步)

  • 4.
     
    少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。
  • 5.
     
    锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。
  • 6.
     
    放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。
  • 7.
     
    放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。
  • 8.
     
    大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
  • 9.
     
    装盘装饰即可。
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后话:

   1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。

   2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。

   3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!

   4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。

   5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!

最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

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