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大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法,使用原料有,豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”,用的是虾茸和炸豆腐,其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”,此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”,寓意为人民生活富足,勤俭持家,理财有方,积蓄多多,实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。 此款菜要具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
满盘元宝金镶玉的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    把青虾肉用刀拍扁,然后斩剁成馅。
  • 5.
     
    再用刀背把虾馅砸细成茸。
  • 6.
     
    在虾茸里放入少许葱姜末,再滴入几滴黄酒撒入少许盐,虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。
  • 7.
     
    最后用筷子把虾茸搅打上劲,搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。
  • 8.
     
    猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末,然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉,再往肉馅里放入蚝油和香油。
  • 9.
     
    然后分次加入20%的清水搅打上劲,搅打好后备用。
  • 10.
     
    在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。
  • 11.
     
    把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上,用手涂抹均匀,之后,在虾茸上点缀上枸杞即可。
  • 12.
     
    把松弛好的面团稍揉,然后均匀的切成八个面剂子。
  • 13.
     
    把面剂子逐一擀成圆形的薄皮,然后包入馅料。
  • 14.
     
    用手捏成元宝状即可。
  • 15.
     
    把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。
  • 16.
     
    元宝下油锅炸熟,待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。
  • 17.
     
    把酿好的豆腐上笼蒸熟,用旺火蒸3-5分钟即可,然后码入盘中。
  • 18.
     
    另起锅注入上汤烧开,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,汤调好味后,用适量水淀粉勾芡。
  • 19.
     
    待芡汁糊化后淋入适量的葱油。
  • 20.
     
    把芡汁浇在豆腐上,此菜即告完成,稍事点缀便可上桌。
温馨小提示

此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。

温馨提示;
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。

大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

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