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【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉

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大炒勺 ,2010-12-31
大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法,使用原料有,豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”,用的是虾茸和炸豆腐,其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”,此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”,寓意为人民生活富足,勤俭持家,理财有方,积蓄多多,实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
此款菜要具体做法如下;
食材明细
 
制作步骤
小贴士
此菜特点;颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑,此菜咸鲜适口。

温馨提示;
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉,是为了口感更加酥香好吃,泡打粉切不可放多,100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸,一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以,要分次加入,每次待搅打出胶状以后再加第二次,切不可一次把水加足,否则肉馅在搅打时会上劲困难,水多了肉馅还会澥掉。

大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!
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