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北京的“千层饼”在以前做法很多,有蒸的、有烙的、有烤的。口味有,椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之,甜咸都有,而现在的千层饼做法以蒸的居多。 据老人们讲,很久以前千层饼的售卖,大多都是挑担沿街叫卖的,现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远,据考证元代时北京就有,至今已有七百多年的历史。 “千层饼”的做法很简单,是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼,里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料,口味是咸的,因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃,亦可当主食,味道和北京的芝麻烧饼差不多,但由于是蒸的,因此没有像烧饼那样的酥脆感,吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
椒盐麻酱千层饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共23步)

  • 4.
     
    罩上保鲜膜发酵30分钟。
  • 5.
     
    锅烧热,把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用。
  • 6.
     
    把60克面粉炒熟备用。
  • 7.
     
    把晾凉的花椒和小茴香放入料理机。
  • 8.
     
    搅打成粉。
  • 9.
     
    然后倒入用油澥好的芝麻酱里。
  • 10.
     
    在芝麻酱里再放入盐。
  • 11.
     
    然后放入熟面粉。
  • 12.
     
    搅拌均匀备用。
  • 13.
     
    把略做发酵的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形的面皮,厚度在0.5厘米即可。
  • 14.
     
    把合好的椒盐芝麻酱混合物,涂抹到面皮的三分之二处。
  • 15.
     
    把面皮三分之一的空白处向左折叠,折叠好后用手把接缝捏牢。
  • 16.
     
    然后用擀面杖左右略擀,再做一次折叠。
  • 17.
     
    按此法折叠三次即可。
  • 18.
     
    把折叠好的面修整成圆形。
  • 19.
     
    放入笼屉中,松弛10分钟,在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可。
  • 20.
     
    把笼屉凉水上锅。
  • 21.
     
    水开后大火蒸15-20分钟即可。
  • 22.
     
    取出稍晾便可切块食用。
  • 23.
     
    此饼特点;个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口。
温馨小提示

1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀。

2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同,共折叠三次即可。

3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作,凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好。

4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼,而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层。

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