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北京的“千层饼”在以前做法很多,有蒸的、有烙的、有烤的。口味有,椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之,甜咸都有,而现在的千层饼做法以蒸的居多。 据老人们讲,很久以前千层饼的售卖,大多都是挑担沿街叫卖的,现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远,据考证元代时北京就有,至今已有七百多年的历史。 “千层饼”的做法很简单,是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼,里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料,口味是咸的,因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃,亦可当主食,味道和北京的芝麻烧饼差不多,但由于是蒸的,因此没有像烧饼那样的酥脆感,吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下;

大炒勺
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温馨小提示:
1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀。

2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同,共折叠三次即可。

3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作,凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好。

4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼,而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层。

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