菜谱

避风塘炒蟹,是一道经典的粤菜,味道香浓鲜美。年糕炒蟹,一道红红火火的菜,用它来做年菜,寓意步步高升,今天,我来把这两道菜结合在一起,做出这道创新的年菜,避风塘年糕炒螃蟹,祝愿各位事业步步高升,日子红红火火。本来避风塘炒螃蟹一般用的是海里的肉蟹,这次我用的是毛蟹。公毛蟹这个时候膏多肥美,比较切合主题,味道也不错,哈哈。


琴心剑胆
食材与明细
避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    将蒜头剁碎,这个菜需要大量的蒜蓉。
  • 5.
     
    起油锅,油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
  • 6.
     
    等蒜蓉炸至微微泛黄的时候,加入辣椒干一起炸一下。
  • 7.
     
    炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
  • 8.
     
    改大火,下螃蟹入油锅炸至刚熟。
  • 9.
     
    炸好的螃蟹盛起待用。
  • 10.
     
    年糕用热水泡软
  • 11.
     
    将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
  • 12.
     
    炸好的年糕盛起待用。
  • 13.
     
    另起油锅,爆香豆豉,下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒,炒至糖刚好融化。
  • 14.
     
    加入螃蟹,年糕炒匀
  • 15.
     
    最后加一点味精就可以了
  • 16.
     
    上菜了,呵呵。
温馨小提示

1、蒜蓉一定要用刀切,炸完后才会成形。
2、炸年糕前要将年糕泡软,不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些,可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5

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