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麻辣鲜香,爽脆可口。


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食材与明细
凉拌鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共26步)

  • 4.
     
    料酒(三茶匙)。
  • 5.
     
    大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。
  • 6.
     
    锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。
  • 7.
     
    然后盖住锅盖,大火煮沸。
  • 8.
     
    然后接开盖子准备放血水。
  • 9.
     
    把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
  • 10.
     
    在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。
  • 11.
     
    再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。
  • 12.
     
    腿上被插得遍体鳞伤。
  • 13.
     
    接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
    记住大火煮五分钟哦
  • 14.
     
    然后再小火煮五分钟。
  • 15.
     
    煮鸡这个过程需要15分钟。
    十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。
  • 16.
     
    然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)
  • 17.
     
    把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
  • 18.
     
    我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。
    切出的片很簿。
  • 19.
     
    *****
  • 20.
     
    拉近看下。
  • 21.
     
    切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。
  • 22.
     
    鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。
  • 23.
     
    然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)

    又有馋猫来了。
  • 24.
     
    装盘前再搅拌均匀。
  • 25.
     
    然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
    为了照顾老人,这盘是不辣的。
  • 26.
     
    这盘是特麻、辣的。
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