菜谱

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

 大炒勺 2011-01-04 16:48

北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧,老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。 据考证,1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊,在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,吃起来鲜美可口。

食材与明细
褡裢火烧的做法步骤
温馨小提示

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些,和烙饼的面团软硬差不多就行,用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。

2、馅料要加适量清水搅打上劲儿,水量要合适不可太稀,搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。

3、皮料擀的不宜太厚,比北方的饺子皮略薄即可,上下包好馅料后,左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面,不可直接叠压,那样会使面皮的封口太厚不好吃,包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。

4、在煎炸时要火力均匀,以微火为好,我感觉用电磁炉温度比较均匀,饼铛的通体温度相差不多。总之,温度掌控要视情况而定。

5、在食用时,可配以酸辣汤或红小豆粥,吃起来特美,呵呵,真馋人!

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