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市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主,超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。 鸡翅的做法很多,可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴,这次是另一种私家菜的做法,属于干炒法。在制作时,先把鸡翅腌过,然后裹脆皮糊炸,炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒,此菜主要以香酥为特色,是避风塘系列菜肴中的一种,我把此种做法经过简练,比较适合家庭中制作。 家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下;

大炒勺
食材与明细
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温馨小提示:
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以,腌制的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好,以四五成热的油温为宜,炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

3、调制酥炸糊时要搅拌均匀,要无干粉粒面糊细腻,稀稠要合适,加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

4、炸鸡翅时一定要复炸一遍,可使颜色均匀,达到表皮金黄焦脆,外焦里嫩吃起来口感才好。

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