菜谱

市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主,超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。 鸡翅的做法很多,可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴,这次是另一种私家菜的做法,属于干炒法。在制作时,先把鸡翅腌过,然后裹脆皮糊炸,炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒,此菜主要以香酥为特色,是避风塘系列菜肴中的一种,我把此种做法经过简练,比较适合家庭中制作。 家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下;


大炒勺
食材与明细
避风塘炒鸡翅的做法步骤

更多步骤与贴士(共31步)

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    鸡翅里撒入盐后,再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
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    用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
  • 11.
     
    把大蒜去蒂切成细蒜粒。
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    然后用油炸成蒜酥。
  • 13.
     
    用吸油纸吸净多余的油备用。
  • 14.
     
    把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
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    用吸油纸吸净多余的油备用。
  • 17.
     
    面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉,用清水合成酥炸糊。
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    酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
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    在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
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    把干辣椒切成碎粒去籽。
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    把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
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    把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
  • 23.
     
    用五成热的油温开始炸制,炸熟后捞出。
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    把油温提高到七成热,再次把鸡翅复炸一遍捞出。
  • 25.
     
    控净油备用。
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    锅中留底油煸香干豆豉,下入干辣椒粒煸香。
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    倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
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    然后下入炸好的鸡翅。
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    撒少许盐炒匀,便可出锅码盘上桌享用。
  • 31.
     
    此菜特点;颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
温馨小提示

1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以,腌制的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好,以四五成热的油温为宜,炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

3、调制酥炸糊时要搅拌均匀,要无干粉粒面糊细腻,稀稠要合适,加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

4、炸鸡翅时一定要复炸一遍,可使颜色均匀,达到表皮金黄焦脆,外焦里嫩吃起来口感才好。

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