菜谱

这是一款令我非常有满足感的菜,因为我做好菜,给女儿夹一块让她尝尝鲜时,我那今年刚满四岁的妇女儿说了一句令我浑身上下顿感幸福的话,她竖起大母指,然后说,妈妈,你真棒。哈哈,这小家伙,我顿时心花怒放,再辛苦再累,也值得。呵呵 呵呵,幸福之后得说回这道菜,广东人喜欢吃鱼,过年的时候更喜欢吃鱼,无论在家里或是在外面酒店员里吃,团年饭和开年饭都会有鱼,为什么,因为年年有余(鱼)嘛,在众多鱼的做法中,我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼,因为它不但味道好,并且寓意更好。 它用的是金针菜和云耳一起拌蒸,金针菜不但味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字,呵呵 而云耳中的“云”字跟“银”子一样的发音,有金又有银,年年有金银余,多好。 所以这款菜不但有营养,还很寓意,是一款非常不错的年菜。


鱼尾巴
食材与明细
特色蒸鲈鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    在鱼腮的下方划上一刀。
  • 5.
     
    在尾部和背部再划上一刀。
  • 6.
     
    再用刀尖轻轻地切一下,把鱼肉和鱼身切离。
  • 7.
     
    然后划上三刀。
  • 8.
     
    把泡好的云耳撕成小片。
  • 9.
     
    金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
  • 10.
     
    加入小许盐和油一起拌匀备用。
  • 11.
     
    姜去皮切成丝备用。
  • 12.
     
    碟洗净,沥干水份后,铺上姜丝、金针菜、云耳。
  • 13.
     
    把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
  • 14.
     
    再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
  • 15.
     
    锅洗净,注入适量清水,大火煮开。
  • 16.
     
    放入鲈鱼。
  • 17.
     
    盖上锅盖,大火蒸8分钟。
  • 18.
     
    取出,倒掉蒸汽水。
  • 19.
     
    撒上葱花、辣椒圈,倒入酱油。
  • 20.
     
    锅洗净,倒入花生油,中小火煮至80度左右。
  • 21.
     
    淋入鱼中即可。
  • 22.
     
    上菜,开吃。
  • 23.
     
    香喷喷的,鱼肉嫩嫩滑滑的,连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
  • 24.
     
    特诱人,请吃吧,祝各位年年有花不完的金银。
温馨小提示

1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火,并且在蒸的过程不能打开锅盖。

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