菜谱

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这道蚝皇一品香,因猪鼻形似如意,西红柿谐音“事”,用九个摆放,有长长久久万事之意,所以整道菜体现了万事如意的寓意。 这道菜的采用了老家特色菜“佛门一品鲜”的做法,风味独特,鲜香味醇,摆盘美观,是酒席家宴中的镇桌之菜。猪鼻熟制后,质地挺韧而富弹性,耐咬嚼,富胶质,滋感独特,深受人们喜爱,并认为是猪肉中的最佳部位。用上等蚝油烧出来,更是口感鲜香,配上酥香的辣椒和馓子,就取名一品香。 吃的时候,用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝,放几片红润劲道的蚝汁猪鼻,口感丰富回味无穷。


老杨的厨房
食材与明细
蚝皇一品香的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    其他的切成薄片,越薄越好。
  • 5.
     
    一起焯水煮几分钟,水开放料酒去去味。
  • 6.
     
    玉米粉加面粉揉成面团,静置二十分钟。
  • 7.
     
    分均匀的小份。
  • 8.
     
    擀圆,要均匀。
  • 9.
     
    水烧开擀一个放锅里一个。都放完再蒸八分钟即可。
  • 10.
     
    一个个揭出来,即可。饼要小一些,大概面碗大小就好了。
  • 11.
     
    一个饼卷起来切两半,摆盘子下面。
  • 12.
     
    干红辣椒丝,姜丝,放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。
  • 13.
     
    倒入馓子搅拌均匀,盛出备用。
  • 14.
     
    锅中有姜味和辣椒味的油,炒猪鼻片。
  • 15.
     
    爆炒一下就放蚝油两汤匙,料酒两汤匙,绵白糖半汤匙,特级老抽半汤匙,高汤半碗大火烧开,小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。
  • 16.
     
    大火收一下汁,放入味精,香油提味即可。
  • 17.
     
    炒好的猪鼻片,挑出如意形状的,剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二,摆在面饼卷上。
  • 18.
     
    铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。
  • 19.
     
    如意形状的猪鼻片摆在最上面,用焯水的胡萝卜西兰花装饰。
  • 20.
     
    用饼卷着吃。
温馨小提示

1,面饼可以提前做出,也可以用荷叶夹,豆腐皮,等卷了吃,一样不差。
2,买来的猪鼻子一定要焯水煮一会,我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同。
3,一定要尽快吃,防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面,单独放即可。

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