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很家常的上海菜,上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福(麸)临门,脱胎于四喜烤麸,寓意更加吉利,多多益善。


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食材与明细
四喜烤麸的做法步骤

更多步骤与贴士(共6步)

  • 4.
     
    起锅热油至六成,将烤麸块放入,小火慢炸约3min后捞出沥干油分。
  • 5.
     
    扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中,用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。
  • 6.
     
    锅中留底油,放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻,然后调入老抽、生抽、盐和适量清水(水量约以烤麸量的2/3为准),盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。
温馨小提示

1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得,分次用少量油以半煎半炸的方式更好,不但减少油量的摄取,成品的味道和口感也不差。
2、挑选烤麸要一捏二闻,手感松软且紧实参半,有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香,无“酸胖气”。

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